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别辜负了你的茶陆羽茶经泡茶好水解密与
01
中国茶史简介
中国制茶与泡茶的历史渊源中国茶与中国文明一样，有多年的历史并享誉世界。
中国茶道起于唐，继于宋，兴于明。
1唐代煮茶法
唐之前多以煮茶为主，煮茶前，先把茶叶碾碎，烧开水后将调料放入，再将茶粉撒入锅内煮，即为煮茶。
唐.陆羽在煮茶的基础上加以改进，发展为煎茶法，此后唐人饮茶开始提倡茶汤的原味，为茶道之兴奠定基础，也对煎茶用水开始讲究。
2宋代点茶法
宋代开始发展为“点茶”法，先将饼茶碾成细细的粉末，用沸水冲点茶。为了使茶末与水融为一体，用茶筅快速击打，茶水充分交融，即为现在“泡茶”法的始祖。
3明代泡茶法
明代是中国茶叶史上的重要历史时期，制茶技术有了更快的发展，炒青绿茶成为主流，并出现了黄茶、白茶、黑茶等诸多茶类，并沿袭至今。
明代开始，泡茶不加任何调味料，喝的是茶的原味、真味，茶叶冲泡的方法也延续到了今天。
4清代，中国茶风靡世界
年以前，中国茶风靡世界，独步世界茶市，当时出口茶叶的只有中国。
鸦片战争以后，中国被列强侵略，中国茶产业急剧下滑，而饮茶在英国逐渐平民化与流行，目前英国是世界上人均消费茶叶最高的国家。
02
水乃茶之母，好水配好茶
水乃茶之母唐代起，开始对泡茶用水重视，陆羽《茶经》对泡茶用水的标准，成为后人泡茶选水的经典。
明代，泡茶讲究茶的原味，对泡茶用水更为重视与讲究：
许次纾《茶疏》：精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。
张大复《梅花草堂笔谈》：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶也十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳”。
因此
水之于茶的重要性，被誉为“水乃茶之母，器为茶之父”。
泡茶讲究用水、茶器、水温、环境、心境、着装等，尤以用水为上。
当今，不少爱茶之人对茶叶、茶器、茶具等比较精通与讲究。
但，大多数人对“泡茶用水”却忽略了，不重视与不懂的多；很多人用自来水或纯净水泡茶，对“品茶”来说，实为一件憾事！
因此，小编给爱茶人奉献这篇最精确与实用的“泡茶好水攻略”
详解《茶经》对泡茶好水的标准古人饮茶先品水，对泡茶水的选择，都把陆羽《茶经》的标准奉为经典。
选择泡茶水有2大标准：
01择水源：山泉水为上等泡茶水
《茶经》：“其水，用山水上，江水中，井水下”。其山水，炼乳泉，石地漫流者上。
即：山泉水为泡茶水的上等用水，江河水为泡茶水中等用水，井水为泡茶下等用水。
山泉水中，选择从石钟乳上滴下的和石面上慢慢流淌的为上品。
02看水质
《茶经》：“清、活、轻，甘、冽”。《茶经》用5个字，精准的表达了泡茶好水的水质标准。
?“清”指水质要清澈、无混浊、泥沙。
水质“清澈”是泡茶用水的基本标准。
?“活”指水的活性，即渗透力强、浸出溶解率高的“小分子团水”。
小分子团水能让茶叶中的茶多酚、氨基酸、芳香基等更好的释放其香味与美味。
很多人把“活”理解为“流水”或新鲜水质，其实是对“活”的误解。
上世纪九十年代科学发现，液态水不是单个分子存在的，而是多个水分子通过氢键链接而成（像葡萄串）的水分子团族结构，即（H20）n。
国际上，把水分子团半幅宽≤Hz（17O核磁共振检测）的水称为“小分子团水”；
天然的小分子团泉水一般是强地磁结构切割流动的水，或水质中的某些矿物质元素改变了氢键的连接结构所形成。
自然界的水质，95%以上的水为大分子团族水（半幅宽~Hz），如：
常温下，小分子团水的渗透力与溶解力同比提升10~30%。
?“轻”指软水或低硬度水，水中含有的矿物质微量元素较少。
软水更能还原出好茶的美味与汤色；
但，太软的水泡不出茶的香味，太硬的水泡不出茶的美味；
优质泡茶水的溶解性总固体为（TDS）30~mg/L。
软水相对应的是硬水（硬度＞mg/L）；软水的溶解力一般高于硬水约10~30%，水质硬度越高，溶解力一般越低。
硬水泡茶的4大弊端
产生水垢：加热后形成大量的水垢，使泡茶汤浑浊
影响茶香：硬水对茶叶的浸出率有抑制作用，使茶香不扬
影响汤色：过多的“钙、镁、铁离子”等与茶多酚、茶碱等结合，使茶的汤色变深。
影响汤味：硬水的口感差，影响茶汤的滋味。绿茶尤其不能用硬水泡。
陆羽《茶经》：“山水上、江水中、井水下”，山泉水、江/湖水一般为软水或低硬度水，而井水一般为硬水，即井水为下等泡茶用水的原因。
?“甘、冽”指喝入口中的水有清凉、甜美的口感，即美味水。
水质中适量的钙、钾离子会增加水的甘甜，碳酸氢根离子会让味蕾有清凉的“咧”感。
日本是全球第一个把水的“美味”口感，列入国民饮用水标准的国家，其标准为同时满足以下2个条件：
TDS为30~mg/L
硬度为10~mg/L
纯净水属于超软水，其TDS与硬度均为0，淡而无味，不是美味水。
总结：
优质泡茶水选择TDS为30~mg/L，同时硬度为10~mg/L的天然山泉水;
若水质还具有天然小分子团特性，则为这款水就是更理想的优质泡茶水了
03
别辜负了你的茶：泡茶选水的实用技法
三步法优选好水我国幅源广阔，南北方的水质差别很大，南方多为软水与一般硬度水（TDS10~mg/L），而北方多为硬水（TDS＞mg/L）。
市场上饮用水品牌众多，如何挑选一款适合或心仪的泡茶好水呢？
?一看品牌的水质成分表（mg/L）
先看水质类别：天然泉水或天然矿泉水为首选
次看水质成分：溶解性总固体（TDS）为20~
再看元素成分：钙离子＜30，镁离子＜10
比如：
同为软水，恒大冰泉为天然矿泉水，农夫山泉为天然水，怡宝为纯净水，恒大冰泉优于农夫山泉，农夫山泉又优于怡宝
同为天然矿泉水，恒大冰泉为软水，昆仑山为硬水（TDS~），昆仑山不适合泡茶。
还有一些品牌，在标签（或宣传页）上标注为小分子团水，选择时应让品牌商提供检测报告。
?二测水质成分（mg/L）
由于很多品牌的水质成分表标注的范围较大，无法让消费者了解真实的水质成分，如卓玛泉的TDS标注为~mg/L，昆仑山为~mg/L。
建议爱茶者网购一支小米TDS笔（39元/支），对水质进行检测，测量值在15~，即符合泡茶水的标准。
（实测数值×1.5~2.0,即为水质的溶解性总固体实际含量范围值）
?三品水与茶汤
不是所有的软泉水都适合泡茶！有些泉水虽然是软水，若其镁离子或钠离子偏高，口感咸涩，也不适合泡茶。
初步（看或测）选水后，品水与品茶是关键。
品水：常温下（20~25°C），优质的泡茶水甘甜、清爽，入口柔和；最好是选2~3款水进行盲测对比，优选最佳。
品茶：好水泡茶，茶香悠扬、汤色透亮，茶汤美味。
根据茶的类别，优选泡茶好水中国茶分为六大类别，由于茶的制茶工艺不相同，水质的TDS成分与“活”性对不同的茶类是有一定差异的。
相对来说，绿茶、白茶、黄茶为未发酵或轻微发酵工艺，对水质要求“轻”一些，口感甘甜美味；
青茶、红茶、黑茶因其发酵后醇香耐泡，对水质可以稍硬一些，对水质的“活”性要求更高些，这样的水泡出来的茶，茶香才能更扬，茶汤色才能更透亮、美味。
如何做到优中选优呢？
01绿茶
品牌代表：龙井、碧螺春、黄山毛峰等
制茶工艺：杀青、揉捻，是没有经过发酵的茶
茶的特点：叶绿汤清，清香、醇美、鲜爽回甘
茶的功效：富含茶多酚，性微寒、微苦，清热去燥，提神醒脑
因此，
对泡茶水质的要求宜软，口感甘甜
水质：TDS20~mg/L的山泉水为最佳；
水温：80°C左右为宜
茶器：青瓷杯、玻璃杯
储存：密封后放冰箱冷藏
温馨提示：
硬水（TDS≧mg/L）或自来水、纯净水，都不宜泡绿茶。
另，若水温超过90℃，茶汤偏深，茶味偏苦涩。
西湖龙井
02白茶
白茶品牌代表：白毫银针、白牡丹等
制茶工艺：轻微发酵茶；
白茶特点：色白隐绿、汤色黄白，清香甘美
白茶功效：富含茶多酚，茶性清凉，适合降糖人群
其泡茶水质与绿茶相近
水质：TDS20~mg/L的山泉水为最佳；
水温：80~85°C为宜
茶器：瓷质器皿
储存：密封后放冰箱冷藏
白毫银针
03黄茶
黄茶品牌代表：霍山黄牙、君山银针、蒙顶黄芽等
制茶工艺：轻微发酵茶；
黄茶特点：叶黄汤黄、金黄明亮，甘香醇爽
黄茶功效：富含茶多酚和咖啡因，提神醒脑、消食化滞
其水质与绿茶相近
水质：TDS20~mg/L山泉水为最佳；
水温：85~90°C为宜
茶器：瓷质器皿
储存：密封后放冰箱冷藏
君山银针
04青茶（乌龙茶）
品牌代表：白铁观音、大红袍、冻顶乌龙等
制茶工艺：半发酵茶
茶叶特点：青绿金黄，清香醇厚
茶的功效：提神醒脑、降血脂、胆固醇，适合三个人群
水质：TDS30~mg/L，天然小分子山泉水为最佳；
水温：95~°C为宜
茶器：紫砂器皿、瓷质器皿
储存：密封后常温保存，长时间不喝则放冰箱冷藏
铁观音
05红茶
红茶品牌：祁红、正山小种、云南滇红等
制茶工艺：全发酵茶，醇香耐泡
红茶特点：香高色艳味浓，叶红汤红，浓厚甘醇
茶的功效：茶性温润，调节脾胃功能
水质：TDS30~mg/L，天然小分子团泉水最佳；
水温：95~°C沸水
茶器：紫砂器皿、瓷质器皿、粗陶（黑茶）
储存：密封后常温保存，防潮
祁门红茶
06黑茶
黑茶品牌：普洱茶、安化黑茶、六堡茶等
制茶工艺：全发酵茶，醇香耐泡
黑叶特点：茶色粗大黑褐、口感陈香醇厚
茶的功效：微生物发酵、改善肠道环境，调节脂肪代谢
水质：TDS30~mg/L，天然小分子团泉水最佳；
水温：95~°C沸水
茶器：紫砂器皿、瓷质器皿、粗陶（黑茶）
储存：常温保存，阴凉通风
07花茶
品牌：茉莉花茶、桂花茶等
制茶工艺：混合茶
茶叶特点：茶香与花香兼并
水质：TDS30~mg/L
水温：90~°C沸水
茶器：瓷质与玻璃器皿
储存：密封后常温保存，长时间不喝则放冰箱冷藏
泡茶用水还需防“煮老”要泡好茶，除了好茶好水外，还需要注意防止把水“煮老”。
陆羽《茶经》对煮水有严格的要求，即“三沸”：其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸。已上，水老，不可食也。
三沸之后再继续煮下去的水，就“煮老”了，而不能饮用。
为什么呢？很多人并不知道原因。
其原因是：水中含有一定量的氧气，水中的氧与茶叶中的茶多酚等营养素结合，起到催化的作用，使茶香绵扬与茶汤更鲜活。
水煮沸后，滚开的水泡就是氧气，三沸以后，水泡逐渐减少，即水中的氧气逸出殆尽，为煮老。
正确的煮水方法为“一沸”后，即断电或取下水壶进行冲泡。
小贴士：好水配“好食材”，可以更好地提升食材的营养与美味哦
电解还原水
经过电解过程形成还原水，不仅不含细菌、杂质、有机物及重金属等，同时还含有适当比例的矿物质及微量元素，而且是呈离子状态存在，适合人体吸收；它的PH值在8-9.5间，呈弱碱性。由于还原水属于小分子团水，渗透力强，溶解性好，因此用还原水泡茶不仅不用将水煮沸，还可以冷水泡茶；不破坏茶叶中的维生素，中和茶叶中的丹宁酸，减少涩味，可使茶叶水色泽鲜艳，芳香可口，而且在反复加水后，仍能保持色泽、香味。
还原水与茶的关系
因为还原水分子小，可能一些茶要泡上两三次才出味；但用还原水头一泡就出味，而且味道更佳。
泡茶方面，还原水对茶叶的稀释力强，不仅茶的颜色会更鲜艳，呈现漂亮的颜色，提升味道和香味，让味道更浓。时间也可以缩短，茶叶的用量也可以减少。
加上还原水加热性以及耐热性比普通自来水来得更快及长久，用料以及耗电量大幅度降低，变相省钱降低成本。
日常食用太多肉类和其它酸性食物，还原水加茶叶的碱性特质加强中和酸性，对肠胃有益。
还原水的特点：
丰富的活性氢——有效去除体内自由基
彭润作用——使物品柔软化的作用
溶解力——溶解抽出物品的作用
热传导——热量传导块，沸腾的时间短
细水分子团——令细胞容易吸收
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